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從2004年開始，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)受商務(wù)部委托，連續(xù)四年開展超市食品安全狀況調(diào)查。調(diào)查對(duì)象以大中型連鎖零售企業(yè)為主，問(wèn)卷包括企業(yè)總部、門店以及消費(fèi)者三部分，參與調(diào)查的門店達(dá)500余家，涉及消費(fèi)者萬(wàn)余人。
2004-2007年，連鎖超市的食品安全管理水平總體呈現(xiàn)逐年提升的態(tài)勢(shì)。受政府加強(qiáng)監(jiān)管、奧運(yùn)臨近等多方面因素影響，2007年零售企業(yè)在供應(yīng)商管理方面的提升顯著，100%受訪企業(yè)建立了供應(yīng)商檔案管理制度；100%受訪企業(yè)執(zhí)行索證索票政策；99%的門店設(shè)有食品安全公示欄；六成多的企業(yè)會(huì)送檢高危食品，有41%的企業(yè)引入第三方專業(yè)檢測(cè)公司，定期對(duì)店內(nèi)銷售的商品實(shí)施送檢或抽檢工作；2007年，有66%的受訪企業(yè)設(shè)置了質(zhì)量管理部門，這一數(shù)字比2005年的12%有了大幅度提升，更有86%的企業(yè)在門店中設(shè)置了質(zhì)量管理工作人員；另外，有近六成的零售企業(yè)關(guān)注體系管理認(rèn)證，有近20%企業(yè)希望通過(guò)體系認(rèn)證，幫助企業(yè)提升服務(wù)和質(zhì)量管理水平。
在設(shè)施設(shè)備方面，九成企業(yè)擁有專業(yè)的冷凍冷藏設(shè)備，并且有預(yù)算進(jìn)行設(shè)備的升級(jí)或更新，但只有少數(shù)幾家企業(yè)自建了生鮮配送中心，就整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，對(duì)冷鏈的完整性關(guān)注較低；另外，僅有30%的企業(yè)設(shè)有垃圾分類處理間。
生活水平提升，城市消費(fèi)者注重生活品質(zhì)，消費(fèi)者對(duì)食品安全的重視程度也有大幅度提升，“非常關(guān)注食品安全”的消費(fèi)者比例從2005年73%上升到2007年96%；消費(fèi)水平的整體提高和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，使92%的消費(fèi)者選擇在超市和大賣場(chǎng)購(gòu)買冷凍和冷藏食品，同時(shí)還購(gòu)買近70%的生鮮食品。
2008年的調(diào)查工作已經(jīng)啟動(dòng)。為了解連鎖零售業(yè)食品安全管理水平，調(diào)查將以供應(yīng)商管理和門店管理為主線，涵蓋供應(yīng)商審核、冷鏈運(yùn)輸、農(nóng)殘檢測(cè)、食品的冷藏加工展示，以及衛(wèi)生清潔、蟲害控制等內(nèi)容。今年調(diào)查報(bào)告將在往年調(diào)查數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，進(jìn)行匯總和對(duì)比。報(bào)告中的數(shù)據(jù)體現(xiàn)的是行業(yè)企業(yè)的整體狀況，不是某家企業(yè)的數(shù)據(jù)。全部參與調(diào)查的零售企業(yè)可免費(fèi)獲贈(zèng)當(dāng)年的調(diào)查報(bào)告，歡迎相關(guān)企業(yè)參與。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)編輯
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