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損耗的概念
• 防損的定義：防損即防止損耗發(fā)生的措施。其目的是降低營(yíng)運(yùn)成本，提高公司利潤(rùn)。（例：我們?yōu)榱朔乐股唐返膩G失，員工做日盤點(diǎn)工作、超市內(nèi)裝防損報(bào)警系統(tǒng)、晚上有防損員值勤等等） 。
• 損耗的定義（廣義）：凡是對(duì)公司不利，有損工司利益而引起一切不必要的開支的事情即為損耗。
• 商品損耗的定義（狹義）：實(shí)盤金額與帳面金額的差。
損耗的種類
• 商品損耗：商品損耗的概念是指帳面數(shù)量金額與實(shí)物數(shù)量金額之差。
• 設(shè)備損耗：設(shè)備在非正常情況下使用產(chǎn)生的損耗。
• 人員損耗：凡指由于機(jī)構(gòu)、設(shè)備不科學(xué)、職能重疊、人浮于事或者違法、違紀(jì)，假公濟(jì)私而造成損耗。
防損的工作原則
• 法制原則：防損管理的措施、制度必須符合國(guó)家的有關(guān)法律、法規(guī)；
• 預(yù)防原則：防損工作嚴(yán)格貫徹“以防為主”的工作原則，在重視事后防損（損耗發(fā)生后的彌補(bǔ)和處理）的同時(shí)重點(diǎn)放在事前防損（未發(fā)生損耗前的預(yù)防）;
• 監(jiān)督原則：防損的重要手段之一就是監(jiān)督、檢查日常工作是否違反防損、安全工作制度；
• 教育原則：要求每一位員工都了解防損工作的重要性，了解損耗控制與自已的工作息息相關(guān)。防損意識(shí)必須普及到每一個(gè)崗位、每一位員工。
防損團(tuán)隊(duì)文化
• 標(biāo)準(zhǔn)化：建立標(biāo)準(zhǔn)化的工作制度并嚴(yán)格執(zhí)行；
• 規(guī)范化：設(shè)立科學(xué)防損流程和監(jiān)督措施；
• 專業(yè)化：通過專業(yè)技術(shù)和手段實(shí)現(xiàn)有效的人員防損、商品防損、設(shè)備防損等；
• 防損團(tuán)隊(duì)目標(biāo)：紀(jì)律嚴(yán)明、作風(fēng)優(yōu)良、專業(yè)過硬、保障有力;
• 防損團(tuán)隊(duì)之歌——《防損員三大紀(jì)律、八項(xiàng)注意》。
三大紀(jì)律八項(xiàng)注意
• 革命軍人個(gè)個(gè)要牢記\三大紀(jì)律八項(xiàng)注意\第一一切行動(dòng)聽指揮
步調(diào)一致才能得勝利\第二不拿群眾一針線\群眾對(duì)我擁護(hù)又喜歡
第三一切繳獲要?dú)w公\努力減輕人民的負(fù)擔(dān)
• 三大紀(jì)律我們要做到\八項(xiàng)注意切莫忘記了\第一說話態(tài)度要和好尊重群眾不要耍驕傲\第二買賣價(jià)錢要公平\公買公賣不許逞霸道
第三借人東西用過了\當(dāng)面歸還切莫遺失掉
• 第四若把東西損壞了\照價(jià)賠償不差半分毫\第五不許打人和罵人
軍閥作風(fēng)堅(jiān)決克服掉\第六愛護(hù)群眾的莊稼\行軍作戰(zhàn)處處注意到第七不許調(diào)戲婦女們\流氓習(xí)氣堅(jiān)決要除掉
• 第八不許虐待俘虜兵\不許打罵不許搜腰包\遵守紀(jì)律人人要自覺
互相監(jiān)督切莫違反了\革命紀(jì)律條條要記清\人民戰(zhàn)士處處愛人民
保衛(wèi)祖國(guó)永遠(yuǎn)向前進(jìn)\全國(guó)人民擁護(hù)又歡迎
防止損耗的意義
• 降低公司的營(yíng)運(yùn)成本而為公司增加利潤(rùn)；
• 損耗直接侵吞公司利潤(rùn)的同時(shí)影響員工的經(jīng)濟(jì)利益，包括工作崗位和薪資；
• 損耗控制是一個(gè)公司、一個(gè)門店、一個(gè)主管管理水平的標(biāo)準(zhǔn)之一。
超市商品損耗的比例
• 外盜占35.1%
• 內(nèi)盜占41.4%
• 工作失誤占17.6%
• 供應(yīng)商欺詐占5.9%
這個(gè)數(shù)據(jù)根據(jù)不同的地區(qū)和不同的企業(yè)也有所不同。
損耗產(chǎn)生的原因
內(nèi)、外盜；
• 作業(yè)錯(cuò)誤；包括：收銀錯(cuò)誤、收貨錯(cuò)誤、換貨和報(bào)損錯(cuò)誤、促銷價(jià)的錯(cuò)誤、外賣、外送產(chǎn)生的損耗、銷售退回的損耗、專柜管理不嚴(yán)的損耗、贈(zèng)品、試用品管理不當(dāng)產(chǎn)生的損耗；
• 吃掉或者使用過；
• 未經(jīng)授權(quán)、未作帳面記錄的變價(jià)、促銷、削價(jià)；
• 意外事故與災(zāi)害；
• 自用品、加工原料沒辦理領(lǐng)用手續(xù)；
• 盤點(diǎn)不準(zhǔn)確。
商品損耗的控制及預(yù)防措施
• 1、峰期播安全防損廣播；
• 2、加強(qiáng)外賣促銷商品的管理；
• 3、加強(qiáng)人員的出入管理、贈(zèng)品出入登記；
• 4、對(duì)采購(gòu)時(shí)的商品的進(jìn)價(jià)、質(zhì)量、數(shù)量嚴(yán)格把關(guān)；
• 5、加強(qiáng)收貨管理，由于驗(yàn)收不合格所產(chǎn)生的損耗；（要檢查商品的品名、重量、進(jìn)價(jià)、有效期、包裝、規(guī)格、嚴(yán)格按照定單數(shù)量收貨）
• 6、加強(qiáng)陳列性的原則（先進(jìn)先出、商品的安全性）；
• 7、加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的管理；
• 8、加強(qiáng)對(duì)員工的主動(dòng)服務(wù)意識(shí)、全員、全過程防損意識(shí)；（做日盤點(diǎn)工作、跟蹤銷售）
• 9、加強(qiáng)各部門的溝通；（如買一送一、打折、促銷補(bǔ)差）
• 10、加強(qiáng)收銀員的防損意識(shí)；（收銀稽核）
• 11、加強(qiáng)服務(wù)臺(tái)退換貨的流程；
工作失誤占17.6%
• 盤點(diǎn)數(shù)據(jù)錯(cuò)誤
• 文字書寫錯(cuò)誤
• 電腦錄入錯(cuò)誤
• 驗(yàn)收錯(cuò)誤
• 條形碼錯(cuò)誤
• 商品包裝錯(cuò)誤
供應(yīng)商欺詐占5.9%
• 供應(yīng)商也有工作失誤
• 私改錄入單
• 以次充好
• 數(shù)量不足
• 與驗(yàn)貨員私下交易
供應(yīng)商是我們的合作伙伴，我們應(yīng)與供應(yīng)商建立起良好的關(guān)系。
外盜重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)商品35.1%
• 收銀區(qū)
• 收貨區(qū)域
• 顧客服務(wù)臺(tái)
• 小電器柜臺(tái)
• 化妝品區(qū)
• 煙酒、服裝和高檔保健品（奶粉、西洋參等）
• 書籍、音像制品
外盜盜竊者常用的手法
• 衣服掩藏法
• 調(diào)包詐騙
• 購(gòu)物袋掩藏法
• 錢包掩藏法
• 嬰兒車法
• 孕婦法
• 大腿夾帶法
• 聯(lián)手作案法
• 現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)法
• 偷梁換柱法（調(diào)包換條碼）
內(nèi)盜
員工易產(chǎn)生不誠(chéng)實(shí)行為的因素：
• 機(jī)會(huì)多
• 了解內(nèi)情
• 支出超過收入
• 不平衡心理
• 結(jié)交不可靠的伙伴
• 對(duì)私用商品習(xí)以為常
• 不知道嚴(yán)重性
• 一個(gè)員工偷竊得手后較普遍的特點(diǎn)是引發(fā)其他員工仿效
員工內(nèi)盜的形式
• 利用下班時(shí)間偷盜竊，人多混亂
• 利用職務(wù)之便
• 倉(cāng)庫(kù)整理時(shí)偷拿散包裝
• 利用報(bào)損（造成損失
• 收銀員與外人勾結(jié)
• 與保安員勾結(jié)
• 私自變價(jià)
• 轉(zhuǎn)移商品
• 以贈(zèng)品形式
• 因公借用
• 私自收取供應(yīng)商回扣
• 以各種借口侵占公司財(cái)物
生鮮防損
生鮮是個(gè)盈利的大類，反之，如果生鮮管理不當(dāng)?shù)脑�，它將又變成一個(gè)虧損的大類。因?yàn)閾p耗的管理牽涉了太多的人為疏忽，當(dāng)然，對(duì)于“鮮度”要求很嚴(yán)的生鮮食品，生鮮損耗是不可能避免的。但我們可以在操作、管理、流程上面不斷規(guī)范、不斷改善，從而達(dá)到科學(xué)性、合理性。盡可能減少一些不必要的損失，這就是我們防損的目的所在。
生鮮的定義
生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級(jí)生鮮商品、加工生鮮商品和冷藏商品三類 ：
• 初級(jí)生鮮商品：
凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜水果、家禽、水產(chǎn)品，經(jīng)簡(jiǎn)單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列上販賣的商品；
• 加工生鮮商品：
經(jīng)過烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點(diǎn)心和其它加工食品；
• 冷凍冷藏商品：
其中包括冷凍食品和冷藏食品兩類；
報(bào)損流程
• 1、報(bào)損商品由生鮮部門員工清理、歸類、統(tǒng)計(jì)數(shù)量打包，并如實(shí)寫報(bào)損單，務(wù)必完整填寫明細(xì)資料；
• 2、店長(zhǎng)或主管負(fù)責(zé)人必須檢查報(bào)損商品是否達(dá)到報(bào)損要求，核實(shí)報(bào)損商品的品項(xiàng)、重量（數(shù)量）、原售價(jià)及總計(jì)金額；
• 3、若報(bào)損50元以上要求店長(zhǎng)簽字（見意），若報(bào)損金額在200元以上，須店長(zhǎng)簽字認(rèn)可并報(bào)生鮮部門經(jīng)理；
• 4、報(bào)損商品必須在理貨員、防損員的監(jiān)督下送至指定位置清倒并銷毀，做到當(dāng)天報(bào)損，當(dāng)天處理，報(bào)損要由至少兩名員工共同參與；
• 損耗率標(biāo)準(zhǔn)：
• 蔬菜：2—3% 肉類：1.5—2.5% 水產(chǎn):2—3% 熟食：4—5% 日配：0.5—1%
損耗的種類
• 變價(jià)損耗：作競(jìng)爭(zhēng)促銷時(shí)，為吸引客數(shù)而將商品降低售價(jià)的做法，所產(chǎn)生的降低價(jià)損耗；
• 廢棄損耗：因商品訂貨過多或保存不當(dāng)?shù)纫蛩�，�?dǎo)致因鮮度不良、不能食用而丟棄所產(chǎn)生的損耗；
• 不明損耗：除了以上2種損耗，其于無法歸類的均列人為不明損耗。管理素質(zhì)好的超市，不明損耗較低，反之則較高；
變價(jià)損耗
• 1）變價(jià)不及時(shí)，導(dǎo)致?lián)p耗；
• 2）價(jià)格不統(tǒng)一，廣告與標(biāo)價(jià)、電腦與標(biāo)價(jià)不符；
• 3）廠商調(diào)降市面零售價(jià)；
• 4）快過期商品促銷變價(jià)；
• 5）為消耗大量的商品庫(kù)存的變價(jià)；
收貨的損耗 （廢棄損耗）
• 1）過磅不準(zhǔn)；
• 2）商品等級(jí)、規(guī)客、質(zhì)量不符標(biāo)準(zhǔn)或訂單；
• 3）贈(zèng)品、折扣不對(duì)；
• 4）供應(yīng)商的欺詐行為；
• 5）員工與供應(yīng)商勾結(jié)導(dǎo)致?lián)p耗；
• 6）未嚴(yán)格按收貨標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)貨，含有水份；
• 7）送貨不及時(shí)，收貨時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致商品“鮮度”降低；
陳列的損耗（廢棄損耗）
• 1）商品的自然腐爛變質(zhì)；（及時(shí)挑揀商品，或作退貨）
• 2）商品的陳列方式不對(duì)，導(dǎo)致?lián)p耗；（正確、合適的陳列方法）
• 3）陳列的冷柜溫度不正確，導(dǎo)致商品變質(zhì)；（要檢查冷柜溫度，凍品、冷凍商品魚肉等商品必須陳列于—18度、奶品、豆制品、配菜保持在0—2度、果品、蔬菜應(yīng)保持在5—8度、水產(chǎn)類與畜產(chǎn)類的電冷類的電冷藏品應(yīng)當(dāng)保持在—2度—0度）
• 4）顧客的挑揀而造成的損耗；（禮貌提醒顧客，并及時(shí)挑揀垃圾）
理貨的損耗 （廢棄損耗）
• 1）未能正確處理商品而導(dǎo)致商品受損；（小心輕放）
• 2）散貨未及時(shí)清理而損壞；（如面包、蔬菜、冷凍食品、鮮活品）
• 3）商品未按照“先進(jìn)先出”的原則，導(dǎo)致商品過期；
銷售的損耗 （廢棄損耗）
• 1）計(jì)價(jià)錯(cuò)誤導(dǎo)致的損耗；（熟高電子秤的流水碼）
• 2）磅秤不準(zhǔn)導(dǎo)致的損耗；（等電子稱穩(wěn)定后方可打�。�
• 3）商品在銷售過程中受到污染；（銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生）
• 4）商品的正常變質(zhì)（損耗）
偷竊的損耗 （廢棄損耗）
• 1）內(nèi)部員工、偷吃；
• 2）外盜；
• 3）老鼠的偷盜；
儲(chǔ)存的損耗 （廢棄損耗）
• 1）儲(chǔ)存冷庫(kù)的溫度不正確；
• 2）儲(chǔ)存的方式不正確，導(dǎo)致商品損壞破包；
• 3）交叉感染或串味；
• 4）未按先進(jìn)先出原則；
• 5）儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)而變質(zhì)；
• 6）停電；
• 7）商品正常損耗；
不明損耗
• 補(bǔ)貨的損耗：
• 1）未能正確處理商品而導(dǎo)致商品受損；
• 2）補(bǔ)貨不及時(shí)，導(dǎo)致缺貨；
• ※ 盤點(diǎn)的損耗：
• 1）點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn)，漏點(diǎn)、多點(diǎn)、誤點(diǎn)實(shí)物庫(kù)存；
• 2）數(shù)據(jù)抄寫、錄入的錯(cuò)誤；
• 3）盤點(diǎn)的價(jià)格錯(cuò)誤、計(jì)算錯(cuò)誤；
• ※ 單據(jù)的損耗：
• 1）收貨單據(jù)的數(shù)量、價(jià)格與實(shí)際不符；（收貨時(shí)嚴(yán)格做到單貨一致）
• 2）內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單據(jù)與實(shí)際不符；（內(nèi)部轉(zhuǎn)貨的貨號(hào)、數(shù)量嚴(yán)格與實(shí)際相符）
• 3）收貨數(shù)據(jù)的錄入錯(cuò)誤；（核查錄入的結(jié)果）
※加工時(shí)的損耗：
• 1）對(duì)原材料未能進(jìn)行深加工、未能有效的利用；（充分利用原材料、熟食將蔬菜、肉類等次鮮商品進(jìn)行再加工等，減少損耗）
• 2）配方操作未能標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，導(dǎo)致?lián)p耗；（標(biāo)準(zhǔn)化配方作業(yè)）
• 3）加工技術(shù)不當(dāng)，口味變差，難以銷售；
• 4）加工過程因衛(wèi)生問題，污染食品；
• 5）包裝耗材浪費(fèi)嚴(yán)重；
• 6）生產(chǎn)不合理。
結(jié)束語
• 從以上我們所講的內(nèi)容可以看出：我們的防損工作是非常重要的，同時(shí)在日常工作當(dāng)中個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)都有可能出現(xiàn)損耗，并且“損耗”涉及到各部門、多方位，所以說損耗是“無孔不入”，這些“漏洞”需要我們?nèi)シ乐�、去堵塞，公司有些制度需要我們�(nèi)ゲ粩嗤晟啤？傊�，通過我今天所講的這些損耗的現(xiàn)象，請(qǐng)大家在以后的實(shí)踐工作當(dāng)中能杜絕，并能制定相應(yīng)的工作措施。
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